Macarons - pink meets brown

Hallo ihr Lieben, 

Heute zeige ich euch ein Duo an Macarons, die ich in Sommer gebacke habe. Bei den Rosananen handelt es sich um Himbeer-Pistazien-Macarons. Sie sind gefüllt mit einer Himbeer-Buttercreme.

Bei den braunen Macarons handelt es sich um Kakao-Schokoladen-Macarons. Diese sind mittlerweile ein echter Klassiker. Sie sehen gut aus und schmecken auch so und im Vergleich zu vielen anderen Macarons sind sie auch nicht so süß. In ihnen befindet sich eine Schokoladenganache aus Zartbitterschokolade.

Wie einige vin euch vielleicht wissen, sind Macarons wirklich eine der Königsdisziplinen der Backkunst, doch keine Angst, Übung macht auch hier den Meister. Mein Tipp: Lieber einmal mehr sieben, als einmal zu wenig!

In diesem Sinne, bis bald, eure Felicitas

It's summertime - #lemonspecial2

Hallo meine Lieben,
heute gibt es ein weiteres Rezept zum "Lemon Special". Dies ist eine Zitronen-Waldmeister-Philadelphia Torte. Sehr lecker bei heißem Wetter, da sie wirklich leicht und gut bekömmlich ist. Dazu ist sie noch nahezu 100% gelingsicher.

Was ihr benötigt:
- 1 Pck Götterspeise Zitronengeschmack
- 1 Pck Götterspeise Waldmeistergeschmack
- 200gr Zucker
- 160gr weiße Schokolade
- 150gr Butterkekse
- 900gr Frischkäse
- etwas Zitronensaft
- 200gr Sahne

1.) Götterspeise mit je 100gr Zucker und 100ml Wasser mischen und erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat (wichtig: nicht kochen lassen!) und zum abkühlen zur Seite stellen
2.) Butterkekse fein zerkleinern und die weiße Schokolade schmelzen
3.) Schokolade und Butterkekse vermengen und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben
4.) einen gleichmäßigen Boden mit einem Löffel formen und die Form kalt stellen
5.) Frischkäse mit etwas Zitronensaft aufschlagen
6.) Sahne steif schlagen und unterheben
7.) Frischkäse-Sahne-Masse in zwei gleich große Portionen unterteilen und unter jeweils eine Portion die abgekühlte Götterspeise untermischen
8.) Zunächst die Zitronenmasse vorsichtig auf den Boden geben, dann die Waldmeister darüber
9.) Min. 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen
10.) mit einem heißen Messer einmal um die Masse herum gleiten und den Springformring vorsichtig lösen

Schon seid ihr fertig! Ganz easy und schnell gemacht! Wer mag kann die Torte dann noch nach Belieben, z.B. mit Sahne und Minze, verzieren.

Ganz viel Spaß beim ausprobieren!
Liebste Grüße,
Felicitas

Maultaschen-Blech

Hallo meine Lieben,
heute gibt es ein Rezept zum Kochen für euch. Total simpel und einfach. Dabei handelt es sich um ein Maultaschen Blech. Viel gibt es dazu eigentlich nicht zu sagen, wir legen mal los!

Zutaten - für 6 Personen
2-3 Packungen frische Maultaschen (Füllung nach Geschmack)
2 Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
250gr. Cherry/Kirschtomaten
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprikapulver edelsüß & geräuchert
Olivenöl
Parmesan oder anderen Käse
Creme Fraiche Kräuter

Schritt 1: Alle Zutaten schneiden: Paprika würfeln, Tomaten halbieren, Zwiebeln in Ringe, Maultaschen in streifen 

Schritt 2: Blech einfetten, ich habe zwei Bleche verwendet

Schritt 3: Maultaschen auf dem Blech verteilen

Bildunterschrift hinzufügen

Schritt 4: Paprika dazugeben

Schritt 5: Zwiebeln und Tomaten dazugeben

Schritt 6: Würzen und vermischen

Schritt 7: Käse darüberstreuen

Schritt 8: Blech im Backofen überbacken, ca. 20 Minuten bei 180° Umluft, zum Schluss Creme Fraiche in Häufchen darauf geben.

Schon seid ihr fertig, ein 30 Minuten Rezept also!
Dazu passt gut ein frischer Salat!

Viel Spaß beim Nachkochen!
Liebste Grüße,
Felicitas :-*

Erdbeer-Rhabarber-Mandeltorte - Ostertorte 2020

Hallo meine Lieben, 
Ich hoffe ihr hattet gestern einen schönen Ostersonntag und konntet ihn im kleinen Kreise trotz der Aktuellen Situation genießen. Nachdem die Abstimmung auf Instagram positiv zum Rezept war, gibt es heute mein selbst kreiertes Rezept für euch. 

Rhabarber-Erdbeer-Mandeltorte 
Zutaten:

Mandelboden:

• 4 Eier
• 200gr Zucker
• 200ml Öl
• 200ml Milch
• 100gr gemahlene Mandeln
• 200gr Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• etwas Mandelaroma

Rhabarber-Erdbeer-Kompott

• 500gr Rhabarber
• 500gr Erdbeeren
• Gelierzucker
• Zitrone

Frischkäse-Zitronen-Creme:

• 300gr Frischkäse
• 200gr Schmand
• 400gr Sahne
• 4Pck. Sahnesteif oder SanApart
• Zitronen-Zucker oder Zucker + Zitronenaroma/saft/abrieb
• Puderzucker

Dekoration:

• Mandelblättchen geröstet
• Erbeeren
• bei Bedarf Schokoeier

Zubereitung:

1. Boden: Eier und Zucker schaumig schlagen, bis sich das Volumen ca. verdoppelt hat
2. Öl, Aroma und Milch dazugeben und vorsichtig untermischen
3. Backpulver, Mehl und Mandeln vermischen und auf den Teig sieben; alles vorsichtig unterheben
4. In eine Backform nach Wahl geben (ich habe einen Tortenring genommen und auf ca. 24cm Durchmesser eingestellt) und bei 150°C ca. 40 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen!
5. Kompott: Rhabarber Schälen und in Stücke schneiden, Erdbeeren Waschen und halbieren
6. alles zusammen in einem Topf geben, etwas Wasser dazu geben und Gelierzucker sowie Zitronensaft dazu geben
7. das Ganze einkochen und zum Schluss pürieren; ihr werdet nicht alles für die Torte benötigen, ich habe mir noch zwei Gläser abgefüllt für Eis oder zum Frühstück; beiseite stellen und abkühlen lassen 
8. Creme: für die Creme alle Zutaten in einen Mixtopf geben (beim Puderzucker je nach Geschmack, wie süß ihr es mögt) und mit einem Schneebesen aufschlagen bis die Creme eine gute cremige, aufspritzbare Konsistenz hat, anschließend in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen 
9. Füllen: den fertigen Boden auskühlen lassen und waagerecht 2-3mal durchschneiden 
10. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte stellen und einen Tortenring darum stellen 
11. Mit dem Spritzbeutel außen einen Ring Creme und innen einen Ring aufspritzen, zwischen die Ringe das Kompott geben; so mit allen Böden verfahren, anschließend den Deckel auflegen
12. Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht durchziehen lassen, dann wird er richtig schön saftig; anschließend mit der Restlichen Creme außen herum einstreichen mit Mandeln und Erdbeeren dekorieren

Fertig! Lasst ihn euch schmecken! Ein leichter leckerer Kuchen, der gar nicht so schwer zu backen ist! :-)

Wenn ihr ihn nachbacken solltet schickt mit gerne Bilder über Instagram oder Facebook ich würde mich sehr freuen!

Liebste Grüße, 

Felicitas :-*

It's Summertime - Lemon Special #1

Hallo meine Lieben, 
heute gibt es ein sommerliches Rezept mit Zitronen. Es handelt sich hierbei um Weiße-Schokoladen-Cupcakes mit Lemoncurd-Buttercreme. Schön für heiße Sommertage, da sie nicht so schwer im Magen liegen.
Und hier kommt das Rezept:

Zutaten:
Cupcake-Teig:
250gr weiße Schokolade (gehackt)
260gr Mehl
1 Pck. Backpulver
100gr Butter
1 Prise Salz
1 Pkt. Vanillepuddingpulver
200ml Milch
2 Eier
100gr Zucker
1 Pck. Vanillezucker.

Cupcake Topping:
Lemon Curd:
150ml Zitronensaft
225gr Zucker
2 Pck Vanillezucker
75gr Butter
3 Eier
1 getrichener TL Speisestärke
(Copyright: Dr, Oetker)

Buttercreme:

6 Eiweiß

500gr Butter

250gr Zucker

Zubereitung: 

1.) Eier mit Zucker Schaumig aufschlagen + restliche Zutaten hinzufügen; zum Schluss die weiße Schokolade unterheben 

2.) bei 180 Grad Umluft 15 Minuten backen, auskühlen 

3.) Zitronensaft, Zucker, Eier, Vanillezucker und Speisestärke miteinander in einem Kochtopf verquirlen und Butter hinzufügen

4.) Zitronengemisch unter leichter Hitze langsam zum Kochen bringen, kurz aufkochen und zur Seite stellen 

5.) Für die Buttercreme Eiweiß und Zucker zusammengeben und über einem Wasserbad schaumig aufschlagen, solange, bis die Mischung eine Temperatur von 60 Grad hat; wenn ihr kein Thermometer zur Hand habt schlagt ihr das Gemisch solange auf, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat 

6.) Ei-Zucker-Gemisch in eine Küchenmaschine geben (sonst gibt es lahme Arme ;-) ) und mit einem Schneebesen-Aufsatz solange aufschlagen, bis es auf Raumtemperatur herunter gekühlt ist;  Die Masse wird dabei sehr voluminös und glänzend 

7.) Butter in Flocken nach und nach dazugeben und solange verrühren bis die Buttercreme eine seidige Konsistenz hat und keine Stückchen mehr vorhanden sind

8.) Zur Buttercreme nun so viel Lemon-Curd dazu geben bis einem der Geschmack zusagt; in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen, bis die spritzfest ist 

9.) Buttercreme auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben dekorieren 

Viel Spaß beim Nachbacken!
Liebste Grüße,

Felicitas 

Basic Reihe 5 - Majonaise

Hallo meine Lieben, :-) 

heute gibt es ein weiteres Rezept aus meiner Basics Reihe. Eine der Deutschen liebste Sauce ist Majonaise! Doch nur wenige trauen sich, sie selbst zu machen, doch sie ist wirklich einfach. Das Rezept ist aus einer Not heraus entstanden, denn wir hatten keine Majonaise mehr und hatten selbstgemachte Burger mit Pommes für den Abend geplant. Also haben wir uns an selbstgemachter Majonaise versucht. Und hier ist das Rezept: 

Was ihr benötigt:

1 Ei 

1TL Senf, mittelscharf

2TL weißer Balsamico-Essig

1TL Meersalz 

Pfeffer, Zucker, Zitronensaft (nach Geschmack)

250ml neutrales Öl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl

einen Pürierstab

Los geht's!

Zutaten der Reihe nach in ein Gefäß geben, welches im Umfang nicht viel größer ist, als der Pürierstab - wichtig ist, dass ihr die Reihenfolge einhaltet!

Den Stabmixer auf den Boden des Gefäßes stellen und bei höchster Stufe einige Sekunden auf dem Boden stehen lassen. Dann den Mixer langsam - wirklich langsam! - von unten nach oben ziehen. Schon ist die Majonaise fertig!

Sie ist jedoch nur max. 2 Tage im Kühlschrank haltbar, daher schnell aufgebrauchen und geschlossen aufbewahren! 

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Viele Liebe Grüße, 

Felicitas :-*

It's Grilltime #1 - Baconmarmelade

Hallo meine Lieben, :-)
heute habe ich ein herzhaftes Rezept für euch, welches ihr perfekt für Grillabende verwenden könnt.
Es handelt sich dabei um eine Bacon-Marmelade bzw ein Chutney. Es ist wirklich gar nicht schwer, ihr braucht nur ein wenig Geduld!

Was ihr dafür benötigt:
800gr Bacon (Würfel/Streifen)
250gr rote Zwiebeln / Schalotten
2 weitere Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
1TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL scharfe Sauce, bspw. Chilli
120ml Whiskey
1/2 TL Pfeffer gemahlen
120ml Honig oder Ahornsirup
60ml Aceto Balsamico
150gr brauner Rohrohrzucker

Und los geht es!
- Bacon in kleine Würfel schneiden und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 40 Minuten voll ausbraten lassen, wichtig ist dabei, dass ihr wirklich langsam das Fett ausbraten lasst; fertig ist es, wenn es schäumt und der Bacon richtig kross ist

- Bacon durch ein Sieb abschütten und dabei das Fett auffangen
- etwas von dem Fett wieder in die Pfanne geben und die Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch anbraten

- scharfe Sauce, Paprikapulver, Pfeffer, Whiskey und Honig bzw. Ahornsirup dazu geben
- alles ca. 3-4 Minuten aufkochen lassen
- Balsamico und Zucker dazugeben und etwas einkochen lassen
- Bacon wieder dazugeben und 8-10 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

- in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren

Schon seid ihr fertig! Die Arbeit lohnt sich wirklich! Ob zu Fleisch, auf Baguette oder im Dip, die Bacon-Marmelade ist wirklich super super lecker!

Probiert es doch gerne mal aus und berichtet mir, wie es euch schmeckt!

Liebste Grüße,
Felicitas :-*